Prepara i funghi:
Puliscili delicatamente con un panno umido e tagliali a fette. Se usi porcini secchi, reidratali in acqua calda per 15 minuti e conserva l’acqua filtrata (ricca di aroma!).
Soffritto:
In una casseruola scalda olio e burro, aggiungi cipolla tritata e aglio, e fai appassire a fuoco dolce.
Aggiungi i funghi:
Versa i funghi nella pentola, alza leggermente la fiamma e cuoci finché rilasciano la loro acqua e iniziano a dorarsi.
Unisci la patata a cubetti e copri con il brodo caldo (aggiungi anche l’acqua dei porcini se l’hai tenuta). Cuoci 20–25 minuti, finché tutto è morbido.
Frulla:
Usa un frullatore a immersione per ottenere una crema vellutata. Se preferisci una texture rustica, tieni da parte qualche fetta di fungo prima di frullare e aggiungila dopo.
Manteca:
Rimetti sul fuoco, aggiungi la panna, regola di sale e pepe, e cuoci altri 5 minuti. Un filo di limone esalta i sapori.
Servi:
Versa la zuppa nelle ciotole, aggiungi un filo d’olio, pepe macinato e timo fresco o prezzemolo.
Puoi completare con crostini dorati o scaglie di parmigiano.