Affetta finemente le cipolle.
Più sottili sono, meglio caramelleranno.
Falle rosolare lentamente in una casseruola capiente con burro e olio, a fuoco basso, per circa 25–30 minuti, mescolando spesso, finché diventano morbide e dorate (non bruciate!).
Aggiungi la farina e mescola per 1 minuto: servirà a dare corpo alla zuppa.
Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare, poi aggiungi il brodo caldo.
Cuoci a fuoco dolce per altri 20–25 minuti. Aggiusta di sale e pepe.
Prepara il pane:
Tosta le fette e, se vuoi, strofinale con un po’ d’aglio.
Servi la zuppa:
Versa la zuppa in cocotte o ciotole resistenti al calore, adagia sopra le fette di pane e spolvera con abbondante formaggio.
Gratina al forno (opzionale ma consigliato):
5–10 minuti sotto il grill, finché il formaggio è fuso e dorato.