Preparazione
In una casseruola, unite le lenticchie gialle e l’acqua. Cuocete a fuoco medio per circa 30 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere.
Grattugiate le zucchine e mettetele in uno scolapasta con un po’ di sale. Lasciatele riposare per 5-10 minuti, quindi strizzatele per eliminare l’acqua in eccesso.
In una padella soffriggere la cipolla e l’aglio tritati con un po’ d’olio, finché non diventano traslucidi.
In una ciotola capiente, unire le lenticchie cotte, le zucchine scolate e la cipolla e l’aglio saltati.
Aggiungere la farina di mandorle, i pomodori secchi, le olive, il peperoncino in fiocchi, il sale e il pepe. Mescolare bene e schiacciare leggermente.
Formare delle polpette da circa 60 g ciascuna.
Cuocere in una padella con un po’ d’olio a fuoco medio per 5-7 minuti per lato, con coperchio, finché non saranno dorati all’esterno e teneri all’interno.
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