Preparazione
In una casseruola, unisci le lenticchie gialle e l’acqua. Cuoci a fuoco medio per circa 30 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere.
Grattugia le zucchine e mettile in uno scolapasta con un po’ di sale. Lasciale riposare per 5-10 minuti, quindi strizzale per eliminare l’acqua in eccesso.
Soffriggi la cipolla e l’aglio tritati in una padella con un po’ d’olio fino a quando non saranno traslucidi.
In una ciotola capiente, unisci le lenticchie cotte, le zucchine scolate e la cipolla e l’aglio saltati. Aggiungere la farina di mandorle, i pomodori secchi, le olive, il peperoncino in fiocchi, il sale e il pepe. Mescolare bene e schiacciare leggermente.
Formare delle polpette di circa 60 g ciascuna.
Cuocere in una padella con un filo d’olio a fuoco medio per 5-7 minuti per lato, con coperchio, fino a doratura esterna e morbidezza interna.
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