Ingredienti
1 litro di latte intero (preferibilmente fresco)
2 cucchiai di yogurt bianco intero (meglio se con fermenti vivi)
🔁 Lo yogurt serve solo la prima volta: poi puoi usare il tuo yogurt fatto in casa come starter per i successivi.
🔪 Procedimento
1. Scalda il latte
Porta il latte quasi a ebollizione (circa 85°C), poi spegni il fuoco. Questo passaggio serve a uccidere i batteri indesiderati.
2. Lascia intiepidire
Fallo raffreddare fino a circa 45°C (temperatura corporea: deve risultare caldo ma non bruciante al dito).
3. Aggiungi lo yogurt
In una ciotola, mescola lo yogurt con qualche cucchiaio di latte caldo per renderlo fluido, poi uniscilo al resto del latte. Mescola bene.
4. Fermentazione
Versa il composto in un contenitore con coperchio. Avvolgilo in una coperta o mettilo in forno spento con la luce accesa per mantenere il calore. Lascialo fermentare per 6-8 ore (o anche tutta la notte).
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