Video della ricetta qui sopra. Un modo delizioso, unico e FACILE per servire melanzane e carne macinata di manzo o agnello! Consideratela una versione infrasettimanale delle tradizionali melanzane ripiene arabe, solitamente svuotate.
Non preoccupatevi se non avete tutte le spezie. Ce ne sono così tante in questo mix di spezie che sarà comunque gustoso anche se ne manca una… o due, persino tre!
Per 2 persone come piatto principale con una piccola insalata di contorno, oppure per 4 persone come pasto completo con un amido (pane piatto, couscous) e un contorno sostanzioso (come questa insalata di zucca, verdure arrosto, insalata di ceci), oppure per 4 persone come antipasto abbondante.
Ingredienti
Melanzane
▢2 melanzane da 250 g/8 oz, lunghe circa 17 cm/7″ (Nota 1)
▢3/4 cucchiaino di sale da cucina / sale kosher
▢1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
▢1 cucchiaio di succo di limone (o altro olio)
Mix di spezie Chermoula (Nota 2)
▢1 cucchiaino e mezzo di coriandolo, paprika
▢1 cucchiaino di cumino
▢3/4 cucchiaino di pimento in polvere
▢1/2 cucchiaino di aglio in polvere, zenzero, curcuma in polvere
▢1/4 cucchiaino di cannella
▢1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
Condimento speziato di manzo o agnello
▢1 cucchiaio di olio d’oliva
▢1 spicchio d’aglio, tritato finemente
▢1/2 cipolla, tritata finemente tritato
▢250 g di macinato di manzo o agnello, se possibile magro (va bene anche pollo, tacchino, maiale)
▢1/2 cucchiaino di sale da cucina/kosher
▢2 cucchiaini di concentrato di pomodoro (Nota 3)
▢1/4 di tazza d’acqua
Per servire
▢Yogurt naturale
▢2 cucchiai di foglie di coriandolo/cilantro, tritate grossolanamente (al posto del prezzemolo)
▢2 cucchiai di pinoli tostati (Nota 4)
Modalità di cottura: Impedisci allo schermo di spegnersi
Istruzioni
Preriscaldare il forno a 180 °C/350 °F (160 °C ventilato).
Fare appassire le melanzane (consigliato, vedere Nota 5 per saltarle) – Tagliare le melanzane a metà, quindi inciderle con dei rombi di 2,5 cm. Strofinare la superficie con il sale, facendo entrare un po’ di sale nelle fessure. Mettere a faccia in giù in uno scolapasta e lasciare riposare per 30 minuti. Strizzare delicatamente come una spugna per rimuovere l’acqua in eccesso, quindi asciugare la superficie.
Mescolare gli ingredienti del mix di spezie Chermoula in una ciotola. Prelevare 3 cucchiaini per la carne e metterli da parte. Aggiungere olio d’oliva e succo di limone al mix di spezie rimanente e mescolare fino a ottenere una pasta.
Melanzane arrostite: disporre le melanzane su una teglia. Spalmare il mix di spezie sulla superficie. Arrostire per 45 minuti fino a quando non si saranno ammorbidite.
Condimento speziato: scaldare l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Rosolare la cipolla e l’aglio per 1 minuto. Alzare la fiamma al massimo, aggiungere l’agnello/manzo e cuocere, spezzettandolo man mano che si cuoce, finché non sarà più rosso. Aggiungere le spezie e il sale tenuti da parte, quindi cuocere per un altro minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Aggiungere l’acqua e cuocere per 1 minuto fino a quando non sarà succoso ma non acquoso.
Comporre: guarnire le melanzane con il manzo/agnello. Cospargere con coriandolo, yogurt e pinoli. Completare con un filo d’olio extravergine di oliva, se lo si desidera!
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