Cosa succede: le erbe aromatiche perdono il loro sapore fresco e intenso e sviluppano un sapore amarognolo e sgradevole.
Soluzione: utilizzare erbe aromatiche essiccate, progettate per resistere a lunghi tempi di cottura. Conservare le erbe aromatiche fresche come guarnizione, da aggiungere poco prima di servire.
4. Alcol
Aggiungere vino, birra o liquori direttamente in una pentola a cottura lenta può dare origine a un sapore alcolico troppo forte. A differenza della cottura sui fornelli, dove l’alcol evapora rapidamente, la pentola a cottura lenta lo intrappola, lasciando un sapore sgradevole.
Cosa succede: il piatto conserva troppo sapore di alcol grezzo, che può sovrastare gli altri ingredienti.
Soluzione: cuocere prima l’alcol separatamente sui fornelli per ridurne e concentrarne il sapore, quindi aggiungerlo alla pentola a cottura lenta in un secondo momento.
5. Carni magre (senza umidità)
Mentre le pentole a cottura lenta sono eccellenti nell’intenerire i tagli di carne più duri, le carni magre come il petto di pollo o la lonza di maiale possono seccarsi facilmente. Senza abbastanza umidità o grassi, queste proteine diventano fibrose e insipide.
Cosa succede: le carni magre perdono succosità e consistenza, dando come risultato un pasto deludente.
Soluzione: scegli tagli più grassi come cosce, arrosto di spalla o spalla. In alternativa, aggiungi altro brodo o marinata per mantenere umide le carni magre.
6. Pasta
Cuocere la pasta in una pentola a cottura lenta spesso porta a ottenere pasta molliccia e stracotta. Poiché la pasta richiede meno tempo di cottura rispetto alla maggior parte delle ricette a cottura lenta, assorbe il liquido in eccesso e si sfalda.
Cosa succede: la pasta diventa molliccia, rovinando la consistenza di zuppe o stufati.
Soluzione: cuoci la pasta separatamente e mescolala nel piatto poco prima di servire. Se usi la pasta per lasagne, cerca varietà che non richiedono bollitura e che resistono meglio.
7. Riso
Similmente alla pasta, il riso tende ad assorbire troppo liquido e a cuocere troppo in una pentola a cottura lenta. Il riso bianco, in particolare, può diventare colloso e troppo morbido, mentre il riso integrale può rimanere poco cotto a causa di un riscaldamento non uniforme.
Continua nella pagina successiva:
