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🧈 Per la sfogliatura (impasto al burro)
200 g di burro non salato, morbido ma non sciolto
25 g di farina di frumento
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🥚 Per la finitura
1 uovo intero (per spennellare)
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🍯 Per lo sciroppo lucidante
200 g di zucchero bianco
180 ml di acqua
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👩🍳 Procedimento passo passo
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1️⃣ Preparare l’impasto base
1. In una ciotola capiente o nella planetaria, versa la farina e unisci lo zucchero e il pizzico di sale.
2. A parte, sciogli il lievito nel latte freddo insieme al miele e all’essenza di vaniglia. Mescola finché il lievito si sarà sciolto completamente.
3. Versa gradualmente i liquidi nella farina, mescolando con una spatola o l’impastatrice a bassa velocità.
4. Impasta finché otterrai un composto morbido, omogeneo e leggermente appiccicoso.
5. Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti. Questo breve riposo aiuta il glutine a rilassarsi e renderà l’impasto più facile da lavorare.
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2️⃣ Preparare il burro per la sfogliatura
1. In una ciotola, lavora il burro morbido con i 25 g di farina, mescolando con un cucchiaio fino a ottenere una crema liscia e uniforme.
2. Trasferisci la crema di burro su un foglio di carta forno.
3. Dai la forma di un rettangolo spesso circa 1 cm, aiutandoti con una spatola.
4. Copri con un altro foglio di carta forno e riponi in frigorifero finché si rassoda (almeno 20-30 minuti).
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3️⃣ Incorporare il burro nell’impasto (sfogliatura)
1. Riprendi l’impasto e stendilo con il mattarello in un rettangolo largo, spesso circa 1 cm.
2. Adagia al centro il rettangolo di burro freddo.
3. Ripiega i lati lunghi dell’impasto verso il centro, coprendo completamente il burro, come se chiudessi un pacchetto.
4. Ruota il pacchetto di 90° e stendilo delicatamente in un rettangolo lungo, facendo attenzione a non far fuoriuscire il burro.
5. Esegui la prima piega semplice: piega il terzo superiore verso il centro e poi il terzo inferiore sopra, formando un rettangolo più piccolo.
6. Avvolgi l’impasto nella pellicola e mettilo in frigorifero per 15 minuti.
7. Ripeti questa operazione per altre 2 pieghe semplici, sempre rispettando il riposo di 15 minuti tra una piega e l’altra.
✅ Consiglio: Non avere fretta durante le pieghe. Il riposo è fondamentale per far rassodare il burro e ottenere la classica sfogliatura⏬⏬⏬
