Taglia tutto finemente (dadini piccoli o julienne): più è piccolo, più cuoce in fretta.
Scalda l’olio in una padella ampia a fuoco medio-alto.
Salta le verdure con un pizzico di sale per 5–6 minuti, mescolando: devono ammorbidirsi ma restare vivaci.
Sfuma con l’aceto, aggiungi miele/zucchero se usi, pepe ed erbe.
Cuoci ancora 2–3 minuti finché il tutto diventa lucido e leggermente “confettato”.
Assaggia e regola: un tocco di scorza di limone o peperoncino dà il colpo finale.

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