Fiocchi di peperoncino rosso tritati per un tocco piccante
Scorza di limone per esaltare il sapore
Paprika affumicata per un tocco di terra
Crema di rafano o salsa au jus per servire
Rosmarino al burro mescolato con erbe aromatiche per un sapore più ricco
Consigli per una buona riuscita
Portare la carne a temperatura ambiente prima di arrostirla per una cottura uniforme.
Utilizzare un termometro per carne per una cottura precisa: puntare a 54 °C per una cottura media-al sangue.
Lasciare riposare l’arrosto per almeno 20 minuti prima di affettarlo per trattenere i succhi.
Utilizzare sale grosso e pepe per creare una crosticina croccante. Dopo la rosolatura, applicare generosamente la crosta di Parmigiano per evitare di bruciare il formaggio.
Arrostire con l’osso per un sapore migliore e una migliore conservazione dell’umidità.
Istruzioni
Preparare l’arrosto: Togliere l’arrosto dal frigorifero 1-2 ore prima della cottura per portarlo a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 232 °C.
Preparare la crosta: In una piccola ciotola, mescolare olio d’oliva, pepe nero, Parmigiano, aglio tritato e sale. Mescolare fino a ottenere una pasta.
Strofinare l’arrosto: Asciugare l’arrosto con carta assorbente. Strofinare la pasta di spezie su tutto l’arrosto, compresi i lati.
Prima cottura: Mettere l’arrosto in una teglia, con il lato grasso rivolto verso l’alto. Arrostire per 20 minuti per creare una crosta. Abbassare la temperatura: Abbassare la temperatura del forno a 163 °C e continuare la cottura per 1,5-2 ore, o fino a quando la temperatura interna non raggiunge il grado di cottura desiderato:
Al sangue: 49-52 °C
Al sangue: 54-57 °C
Media cottura: 57-60 °C
Riposo: Togliere l’arrosto e coprirlo con un foglio di alluminio. Lasciare riposare per 20-30 minuti prima di affettarlo.
Guarnire e servire: Guarnire a piacere con erbe aromatiche fresche e servire con crema di rafano o salsa al sugo.
Descrizione
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