1 patata grande (circa 250 g), sbucciata e tagliata a cubetti
3 uova
30 ml (2 cucchiai) di olio extravergine d’oliva
350 ml di latte (intero o parzialmente scremato)
6 g (1 cucchiaino) di sale
2 g (½ cucchiaino) di pepe nero
3 g (½ cucchiaino) di lievito in polvere per torte salate
4 g (1 cucchiaino) di zucchero
8 g (2 cucchiai) di prezzemolo fresco tritato
1 g (1 cucchiaino) di timo secco
120 g (1 tazza) di farina 00, setacciata
Per il ripieno:
8 fette di prosciutto cotto o crudo (a piacere)
160 g di formaggio a pasta filante (tipo scamorza, mozzarella ben sgocciolata o fontina), tagliato a pezzetti
Per la cottura:
30 g (2 cucchiai) di burro
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🍽 Preparazione passo passo
1. Prepara l’impasto base:
In un frullatore o robot da cucina metti i cubetti di patata cruda, le uova, l’olio, il latte, il sale, il pepe, lo zucchero e il lievito. Frulla fino a ottenere un composto liscio, senza grumi.
2. Aromatizza la pastella:
Versa il composto in una ciotola capiente. Aggiungi il prezzemolo tritato e il timo essiccato, quindi unisci gradualmente la farina setacciata mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno, fino a ottenere una pastella densa ma fluida.
3. Cuoci le crespelle:
Scalda una padella antiaderente (preferibilmente da 20-24 cm di diametro) a fuoco medio. Versa un mestolo di pastella e ruota subito la padella per distribuirla uniformemente. Cuoci per circa 2 minuti, finché il fondo è dorato, poi gira la crespella con una spatola.
4. Farcisci e richiudi:
Su metà crespella ancora in padella, adagia una fetta di prosciutto e qualche pezzetto di formaggio. Ripiega la crespella a metà (tipo mezzaluna), premendo leggermente.
5. Fai dorare con il burro:
Aggiungi una noce di burro nella padella e lascia cuocere la crespella ripiena per un altro minuto per lato, finché sarà dorata e il formaggio fuso. Prosegui con il resto della pastella.
