Istruzioni:
1. Marinare il montone (facoltativo ma consigliato):
Mescolare il montone con la cagliata, la curcuma, il peperoncino in polvere e il sale. Lasciare riposare per 30 minuti.
2. Rosolare la base:
Scaldare l’olio di senape in una pentola a pressione.
Aggiungere le spezie intere e lasciarle sfrigolare.
Aggiungere le cipolle affettate e rosolarle fino a doratura.
3. Cuocere il Masala:
Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e i peperoncini verdi. Rosolare fino a quando l’odore di crudo non scompare.
Aggiungere i pomodori a pezzi e cuocere finché non si ammorbidiscono e l’olio non si separa.
Aggiungere il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo in polvere e un po’ d’acqua per evitare che le spezie brucino.
4. Aggiungere il montone:
Aggiungere il montone marinato e mescolare bene con il masala.
Cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti finché non inizia a rilasciare olio.
5. Cottura a pressione:
Aggiungere da 250 a 370 ml d’acqua (regolare in base alla densità desiderata del sugo).
Chiudere il coperchio e cuocere alla massima potenza per 2 fischi, poi alla minima potenza per 10-12 minuti.
Lasciare che la pressione si riduca naturalmente.
6. Fine:
Apri la pentola e controlla che la carne sia tenera.
Cospargere di garam masala e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 5 minuti, se necessario per addensare. Ingredienti:
Carne di montone (con osso) – 500 g
Cipolle – 2 grandi, tagliate finemente
Pomodori – 2 medi, tritati
Pasta di zenzero e aglio – 2 cucchiai
Peperoncini verdi – 2, tagliati a fette
Cagliata – ¼ di tazza
Curcuma in polvere – ½ cucchiaino
Peperoncino rosso in polvere – 1 cucchiaino e mezzo
Coriandolo in polvere – 1 cucchiaino e mezzo
Garam masala – 1 cucchiaino
Sale – q.b.
Spezie intere:
Foglia di alloro – 1
Chiodi di garofano – 4
Cardamomi verdi – 2
Stecca di cannella – 2,5 cm
Olio di senape o ghee – 3 cucchiai
Foglie di coriandolo fresco – per guarnire
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