🛒 Ingredienti per 4 persone
200 g di fagioli bianchi secchi (borlotti o cannellini)
200 g di farina di mais gialla (tipo polenta a cottura lunga)
1 cipolla media
2 patate medie
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Prezzemolo fresco tritato (facoltativo, per guarnire)
👩🍳 Preparazione tradizionale passo passo
1. Ammollo e cottura dei fagioli
Metti a bagno i fagioli secchi in acqua fredda per almeno 12 ore.
Scolali, risciacquali e mettili a cuocere in una pentola capiente con acqua fredda pulita, la cipolla intera, sedano, carota e aglio.
Cuoci a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza, o finché i fagioli saranno teneri. Aggiungi sale solo a fine cottura per evitare che induriscano.
2. Prepara la polenta
Nel frattempo, porta a bollore 1 litro d’acqua leggermente salata in una pentola. Versa a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Cuoci la polenta per 40–45 minuti a fuoco basso, mescolando spesso. Deve risultare abbastanza densa, ma morbida.
3. Unisci i due elementi
Una volta che i fagioli sono pronti, elimina le verdure intere (oppure frullale se vuoi dare più corpo al piatto).
Versa la polenta calda nella pentola con i fagioli.
Mescola bene per amalgamare il tutto: deve diventare una crema densa e rustica. Se troppo solida, aggiungi un mestolo di acqua calda.
Regola di sale e pepe nero
4. Cottura finale
Prosegui la cottura a fuoco bassissimo per altri 30 minuti, mescolando spesso. La consistenza finale sarà simile a una polentina morbida arricchita di fagioli, profumatissima.
5. Servizio⏬⏬⏬
