Prepara le zucchine:
- Lava e grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi.
- Metti le zucchine grattugiate in un colino con un pizzico di sale e lasciale riposare 15-20 minuti per far perdere l’acqua di vegetazione.
- Strizzale bene con le mani o con un canovaccio pulito.
Prepara la pastella:
- In una ciotola sbatti l’uovo con il parmigiano, il sale, il pepe e (se vuoi) la noce moscata e il prezzemolo.
- Aggiungi la farina setacciata con il lievito.
- Versa gradualmente l’acqua frizzante fredda, mescolando fino a ottenere una pastella densa e liscia.
- Unisci le zucchine strizzate e mescola bene.
Friggi le frittelline:
- Scalda abbondante olio di semi in una padella (circa 170-180°C).
- Preleva cucchiaiate di impasto e falle scivolare nell’olio caldo.
- Friggi poche alla volta per 2-3 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti.
- Scola su carta assorbente.

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