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đ Preparazione passo dopo passo
1. Prepara gli ingredienti e aromatizza
Inizia lavando accuratamente il limone. Grattugia finemente la scorza, facendo attenzione a non includere la parte bianca, che è amara. Spremi poi mezzo limone e tieni da parte il succo.
2. Lavora la base
In una ciotola capiente, monta il burro (a temperatura ambiente) con 100 g di zucchero finchĂŠ non diventa spumoso. Aggiungi poi 4 tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Versa il succo di limone e unisci anche la scorza grattugiata, per profumare bene lâimpasto.
A questo punto, incorpora la farina setacciata con il lievito, la semola, la fecola e 200 ml di latte. Mescola con una spatola o una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi.
3. Monta gli albumi
In unâaltra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ben ferma. Fallo con delicatezza: lâaria incorporata renderĂ la torta alta e soffice. Aggiungili poi al composto con movimenti lenti dal basso verso lâalto per non smontarli.
4. Cottura
Preriscalda il forno statico a 200°C. Ungi accuratamente lo stampo a ciambella con burro e cospargilo di pangrattato, in modo da evitare che il dolce si attacchi. Versa lâimpasto nello stampo e livella la superficie.
Inforna e cuoci per 45 minuti, controllando la cottura con uno stecchino (deve uscire asciutto). Una volta cotta, sforna la torta, capovolgila su una gratella e lasciala raffreddare completamente, meglio ancora per 12 ore o tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una base compatta da farcire con facilità .
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â Prepara la crema al caffè
In un pentolino, porta a bollore 500 ml di latte con il caffè solubile e 100 g di zucchero. A parte, sbatti i 4 tuorli dâuovo con 40 g di fecola (o amido di mais), quindi versa sopra il latte caldo a filo, mescolando continuamente.
Rimetti tutto sul fuoco a fiamma dolce e mescola finchĂŠ la crema si addensa. Cuoci per circa 1 minuto dopo il bollore. Lascia raffreddare completamente, coperta da pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.
A parte, lavora 300 g di burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi il brandy (facoltativo ma consigliato!) e incorpora la crema al caffè raffreddata poco per volta.
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