Lo so, lo so: quando uno sente “cotolette di zucchine” pensa subito a una roba fritta, unta e buonissima. E in effetti… lo è. Però ti dico la verità: io ho iniziato a farle al forno o in padella con pochissimo olio e, sorpresa, non ho sentito tutta questa mancanza. Anzi.
Sono partito un po’ scettica, perché diciamocelo: togliere la frittura a una cotoletta è un rischio. Ma con due accorgimenti (tipo panatura fatta bene, forno bello caldo e un filo d’olio messo nel modo giusto) il risultato è davvero buono. Croccante fuori, filante dentro, senza quella sensazione di aver appena fatto un tuffo nell’olio.
E poi sono perfette quando vuoi un secondo piatto un po’ sfizioso, che sazi, che faccia bella figura, ma senza appesantire. Io le faccio spesso anche la sera, quando ho voglia di qualcosa di buono ma voglio restare leggera. E se te ne avanza qualcuna? Meglio: il giorno dopo scaldate sono ancora più saporite.
Cotolette di zucchine: croccanti, leggere e filanti… anche senza friggere nulla
Tempi indicativi
Preparazione: 20 minuti
(taglia, farcisci, impana… il solito)Cottura al forno: 25 minuti circa
(oppure 15–20 minuti in friggitrice ad aria)Totale: circa 45 minuti
Calorie
A porzione: ~470–480 kcal circa
(per porzione abbondante da secondo piatto, con 2–3 cotolette a testa)
Ingredienti (per 4 persone)
3 zucchine (non troppo grandi, sennò diventano scomode da friggere)
3 uova
120 g di formaggio grattugiato (parmigiano o anche un mix)
180 g di pangrattato integrale
Farina di semola q.b. (serve solo per infarinare, ne basta poca)
Sale q.b.
Qualche fetta di prosciutto cotto
Mozzarella light o scamorza q.b. (io di solito uso quella affumicata perché dà più sapore) – o anche galbanino light
Menta fresca tritata (facoltativa, ma se ti piace ci sta benissimo)
Un filo di olio evo
