Il flan del panettiere, chiamato anche flan di pasta sfoglia, è un classico dessert da forno francese. Questa delizia semplice ma golosa è apprezzata per la sua consistenza fondente, il delicato sapore di vaniglia e la crosta leggermente croccante e dorata. È un flan rustico e raffinato allo stesso tempo, che evoca le merende pomeridiane dell’infanzia e le vetrine delle panetterie tradizionali. Fatto con latte, uova, zucchero e vaniglia, incarna la semplicità e l’autenticità della pasticceria francese.
L’essenza del flan da forno:
il flan da forno si distingue per la sua consistenza unica: soda ma fondente, densa ma leggera. A differenza di altri flan più cremosi, questo mantiene perfettamente la sua forma una volta tagliato, pur rimanendo morbido e umido. La sua pasta frolla o sfoglia conferisce un tocco croccante che contrasta con la dolcezza del ripieno. Servito freddo o a temperatura ambiente, è delizioso il giorno stesso. Il successo del flan da forno risiede nella qualità e nella semplicità degli ingredienti.
Per una consistenza ricca e cremosa, usate
latte intero. È possibile utilizzare anche latte parzialmente scremato, ma il flan sarà meno sciolto in bocca.
Le uova
conferiscono struttura e colore. Più tuorli ci sono, più dorato e saporito sarà il flan. È sufficiente lo zucchero bianco normale, ma si può aggiungere un po’ di zucchero vanigliato per esaltarne il sapore.
La vaniglia
è il cuore del flan. Una bacca di vaniglia aperta e messa in infusione nel latte gli conferisce un aroma incomparabile. In alternativa, si può usare un buon estratto di vaniglia.
La pasta frolla
Tradizionalmente, il flan del fornaio è a base di pasta frolla, ma alcuni preferiscono la pasta sfoglia per una maggiore croccantezza.
Ingredienti per un flan da 8-10 persone:
1 pasta frolla (o pasta sfoglia)
, 1 litro di latte intero,
6 uova ,
200 g di zucchero
, 100 g di amido di mais (o 80 g di farina)
, 1 bacca di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia),
30 g di burro (facoltativo, per una consistenza più cremosa).
Preparazione della pasta frolla
: Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
Foderare lo stampo per crostata: Stendere la pasta e foderare uno stampo per crostata di 26 cm di diametro imburrato e infarinato. Bucherellare il fondo con una forchetta.
Raffreddamento: Mettere lo stampo per crostata in frigorifero mentre si prepara il ripieno del flan.
Preparazione del ripieno del flan
: Scaldare il latte: Versare il latte in un pentolino. Incidere la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiare i semi e aggiungerli al latte insieme al baccello. Portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti.
Mescolare le uova e lo zucchero: in una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
Aggiungere l’amido di mais: incorporare l’amido di mais (o la farina) e mescolare bene per evitare grumi.
Versare il latte caldo: rimuovere la bacca di vaniglia e versare gradualmente il latte caldo sul composto di uova e zucchero, sbattendo continuamente.
Cuocere la crema pasticcera: versare il composto nella casseruola e addensare a fuoco medio, mescolando continuamente. La crema dovrebbe velare il dorso di un cucchiaio.
Aggiungere il burro (facoltativo): fuori dal fuoco, incorporare il burro per una consistenza più liscia.
Cuocere il flan
: versare il composto di crema pasticcera sulla pasta nella tortiera. Lisciare la superficie con una spatola.
Cuocere: cuocere per 40-50 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e leggermente caramellata.
Raffreddamento: lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 4 ore prima di sformare.
Servire:
questo flan da forno è meglio gustarlo freddo, tagliato a fette generose. La sua consistenza soda ma fondente, il delicato sapore di vaniglia e la crosta croccante lo rendono un dessert irresistibile. Si abbina perfettamente a caffè, tè o cioccolata calda.
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