Preparazione:
– In una casseruola, unire le carote, lo zenzero, l’aglio e il brodo, quindi portare a ebollizione.
– In una padella, soffriggere le cipolle in un po’ di olio di cocco fino a caramellarle.
– In un frullatore, aggiungere il primo composto, le cipolle caramellate e l’olio di cocco rimanente, quindi frullare il tutto. Una volta che il composto è liscio e cremoso, condire con sale, pepe e cipolla in polvere. Ricetta 3: Zuppa di lenticchie rosse
Ingredienti:
– 1/4 di tazza di olio di cocco o di oliva
– 2 patate dolci, sbucciate e tagliate a pezzetti
– 1 mela, sbucciata e tagliata a pezzi
– 1 piccola cipolla bianca, affettata
– 2 carote, sbucciate e tagliate a pezzi
– 1/2 tazza di lenticchie rosse, ben lavate
– 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
– 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
– 1/2 cucchiaino di paprika
– 4-5 tazze di brodo vegetale
– 1-2 cm di radice di zenzero grattugiata
– Sale marino e pepe nero per condire
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