2 cucchiai di farina
1 spicchio d’aglio intero (che poi si toglie, tranquilli)
Parmigiano grattugiato (quanto ti piace… tipo 2 cucchiai, ma non lo misuro mai)
Qualche foglia di basilico fresco (basta spezzettarlo con le dita)
Olio d’oliva, sale e pepe q.b. (ma davvero q.b., a occhio!)
Procedimento
Partiamo dalla melanzana, che è un po’ la diva di questa frittata. Lavala, spuntala e tagliala a fette rotonde (tipo 1 cm). Sistemale su un tagliere, cospargi con un po’ di sale e lasciale lì a “piangere” per 10-15 minuti. Serve per togliere un po’ l’amaro, dicono. Io lo faccio quasi sempre… quasi.
Dopo il riposino, tampona le fette con della carta assorbente (sì, quella da cucina va benissimo), poi tagliale a dadini non troppo piccoli.
In una padella bella larga, scalda un filo d’olio e butta dentro l’aglio intero. Subito dopo aggiungi i dadini di melanzana. Fai andare il tutto a fiamma media, mescolando ogni tanto, e aggiusta di sale e pepe. Cuociono in una decina di minuti, massimo un quarto d’ora. Quando sono morbide e un po’ dorate, spegni e togli l’aglio.
Ora in una ciotola rompi le uova e sbattile con una forchetta o frustina a mano. Aggiungi la ricotta, un altro pizzico di sale e pepe, e il Parmigiano grattugiato. Mescola finché non è tutto bello cremoso (non aspettarti una crema liscia, la ricotta resta un po’ rustica, ed è giusto così).
A questo punto butta dentro anche la farina, così a pioggia, e gira bene per non fare grumi. Aggiungi anche le foglie di basilico spezzettate (niente coltelli, si fa con le dita) e i pomodorini a pezzetti. Mescola ancora. Il composto sarà un po’ liquido ma denso, come una pastella che si rispetti.
Torna alla padella con le melanzane (se è fredda, meglio riaccendere a fiamma bassa per un minuto). Versa sopra tutta la pastella, livella con un cucchiaio o una spatola e copri con il coperchio.
Cuoci a fuoco basso per 15 minuti, senza alzare troppo la fiamma sennò sotto si carbonizza e sopra resta cruda. Dopo 15 minuti, gira la frittata (qui ognuno ha il suo metodo… io uso un piatto e poi la rimetto giù) e fai cuocere altri 5-6 minuti senza coperchio, così si asciuga bene anche sopra
