Per l’impasto:
240 ml di latte intero, riscaldato a circa 43 °C – la base della morbidezza.
67 g di zucchero semolato – nutre il lievito e aggiunge una delicata dolcezza.
2 ¼ cucchiaini (una bustina da 6 g) di lievito secco attivo – il cuore pulsante della ricetta.
75 g di burro non salato, fuso e leggermente raffreddato – per una consistenza più corposa.
1 uovo grande, a temperatura ambiente – per struttura e morbidezza.
1 cucchiaino e mezzo di sale marino fino – l’esaltatore di sapidità essenziale.
500-560 g di farina 00, preferibilmente farina per pane – dosata a cucchiaiate e livellata.
Per il bagno di burro e la glassa:
113 g di burro non salato, diviso in due – per la teglia e la finitura finale.
Sale marino in fiocchi (facoltativo, ma consigliato) – per un perfetto contrasto tra salato e dolce.
Il Rituale Sacro: la tua guida passo passo alla felicità dei rotoli
Questo processo è una meditazione. Segui ogni passaggio con attenzione per risultati trascendenti.
Fase 1: Risveglia il lievito (il primo miracolo)
Nella ciotola di una planetaria dotata di gancio per impastare (o di una ciotola capiente), unisci il latte caldo, lo zucchero e il lievito. Mescola delicatamente e lascia riposare per 5-7 minuti. Vedrai che diventerà schiumoso e cremoso: questa “prova” ti dice che il lievito è vivo e pronto per agire. Se non fa schiuma, ricomincia con il lievito fresco.
Fase 2: Crea l’impasto
Alla miscela di lievito, aggiungi il burro fuso, l’uovo e il sale. Mescola a bassa velocità (o con un cucchiaio di legno) fino a ottenere un composto omogeneo.
Inizia ad aggiungere la farina, una tazza alla volta, mescolando a bassa velocità fino a formare un impasto grumoso. Dopo aver aggiunto 4 tazze, controlla la consistenza. L’impasto dovrebbe essere morbido, leggermente appiccicoso, ma dovrebbe staccarsi dalle pareti della ciotola. Aggiungere la restante mezza tazza di farina solo se necessario.
Impastare: a velocità medio-bassa, impastare per 6-8 minuti fino a ottenere un impasto incredibilmente liscio ed elastico, che superi la “prova della finestra” (un piccolo pezzo, allungato delicatamente, dovrebbe formare una membrana sottile e traslucida senza rompersi). A mano, ci vorranno 10-12 minuti di impasto deciso e ritmico.
Continua nella pagina successiva
