Anello verde: una reazione chimica innocua
Questo sgradevole anello grigio-verdastro attorno al tuorlo di un uovo sodo è una cosa comune, ma è completamente innocuo e sicuro da mangiare.
È semplicemente una questione di cottura eccessiva. Quando le uova vengono riscaldate troppo a lungo, lo zolfo presente nell’albume e il ferro presente nel tuorlo reagiscono all’interfaccia tra loro, creando solfuro ferroso, un composto che conferisce loro il colore verde.
Sebbene questo non influisca sul gusto o sul valore nutrizionale, può essere facilmente evitato con la tecnica corretta.
Come bollire l’uovo perfetto (ogni volta)
Usa questo metodo infallibile per ottenere albumi teneri e tuorli cremosi e brillanti senza l’anello verde.
A freddo: Disponi le uova in un unico strato in una pentola e coprile con almeno 2,5 cm di acqua fredda.
Porta a ebollizione, poi fai sobbollire: Porta l’acqua a ebollizione. Spegni immediatamente il fuoco, copri la pentola e metti da parte.
Per un tuorlo morbido e liquido: Lasciare in ammollo per 6-9 minuti.
Per un tuorlo sodo e cremoso: Lasciare in ammollo per 10-11 minuti.
Per un tuorlo completamente sodo: Lasciare in ammollo per 12-14 minuti.
Shock di acqua ghiacciata: Trascorso il tempo indicato, trasferire immediatamente le uova in una ciotola di acqua ghiacciata per almeno 5 minuti. Questo interromperà la cottura e renderà molto più facile sgusciarle.
Consigli:
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