Preparazione delle melanzane: Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Se vuoi eliminare l’amaro, cospargi le fette di sale grosso e lasciale riposare in uno scolapasta per circa 30 minuti, poi risciacqua e asciuga.
Preparazione della panatura: In una ciotola, mescola il con il parmigiano, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe. A parte, sbatti le uova con un filo d’olio.
Impanatura: Passa ogni fetta di melanzana prima nell’sbattuto, poi nella panatura, premendo bene per farla aderire su entrambi i lati.
Cottura: Disponi le fette impanate su una teglia rivestita di carta Irrorale con un filo d’olio extravergine e inforna a 200°C in forno statico preriscaldato per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura per farle dorare in modo uniforme.
Versione filante (facoltativa): Negli ultimi 5 minuti di cottura, puoi aggiungere un cubetto di mozzarella sopra ogni fetta di melanzana per renderle ancora più golose.
Servizio: Sforna e servi le melanzane calde, tiepide o anche a temperatura ambiente: sono sempre eccezionali!
Suggerimenti per servire e conservare:
Come servire: Queste melanzane sono perfette come antipasto rustico, come contorno sfizioso accanto a una carne arrosto, oppure come piatto principale accompagnato da una fresca insalata estiva.
Come conservare: Conservale in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2-3 giorni. Per gustarle al meglio, scaldale leggermente in forno o in padella prima di servire, così ritrovano croccantezza.
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