—
Ingredienti/Materiali e aggiunte facoltative
Ecco i materiali/ingredienti necessari per alcuni dei migliori metodi di conservazione a lungo termine, oltre a possibili aggiunte. Esistono due metodi principali: la disidratazione (per chips di banana essiccate o polvere di banana) e il congelamento. Mi concentrerò in particolare sulla disidratazione, poiché un’adeguata essiccazione e confezionamento possono realisticamente consentire una conservazione fino a 1-2 anni.
Banane (mature ma non troppo mature) Frutta di partenza; idealmente al giusto grado di maturazione, in modo che il sapore sia buono e il contenuto di zucchero gestibile.
Acido (succo di limone o acido citrico) Per evitare che le fette di banana diventino scure durante l’affettatura, soprattutto per l’essiccazione.
Coltello e tagliere Per affettare in modo uniforme.
Essiccatore o forno a bassa temperatura (circa 50-60 °C / ~125-140 °F) Per essiccare le fette di banana lentamente e completamente. Teglia da forno o vassoi per essiccatore Per disporre le fette di banana in un unico strato.
Contenitori ermetici (barattoli di vetro, sacchetti in Mylar, sacchetti sottovuoto) Per conservare le banane essiccate, tenere fuori umidità e aria.
Assorbitori di ossigeno o bustine di gel di silice (facoltativi) Per contribuire a ridurre l’umidità e l’ossigeno all’interno della confezione.
Luogo di conservazione fresco e buio. Calore, luce e umidità accelerano il deterioramento; il fresco e la luce aiutano a mantenere la qualità.
Aggiunte opzionali (per sapore, varietà o praticità):
Spezie: un po’ di cannella, noce moscata o cacao sulle fette essiccate.
Zucchero o dolcificanti (se si desiderano chips di banana più dolci).
Frutta mista essiccata insieme alle banane.
Confezionamento sottovuoto o sacchetti in Mylar per una maggiore stabilità.
—
Ricetta / Metodo (Chips di banana disidratate per una conservazione a lungo termine)
Di seguito è riportato un metodo passo passo tipo “ricetta” per preparare chips di banana che, se conservate correttamente, possono durare fino a circa 1-2 anni.
Continua nella pagina successiva
