Cuocere a fuoco vivo per circa 20 minuti, finché le patate non si sfaldano se infilzate con una forchetta.
Asciugare finché non sono tenere.
Scolare l’acqua e aggiungere le patate.
nella pentola mentre è ancora caldo. Cuocere a fuoco molto basso per 2-3 minuti, mescolando delicatamente per far evaporare l’umidità residua.
Impastare delicatamente.
Schiacciare mentre è ancora caldo con uno schiacciapatate a mano o uno schiacciapatate tradizionale.
Evitare di usare un robot da cucina o un frullatore: questi attiverebbero eccessivamente l’amido e renderebbero il purè elastico.
Incorporare il burro.
Aggiungere immediatamente i cubetti di burro per farli sciogliere nel calore residuo.
Mescolare lentamente fino a quando il grasso non sarà completamente incorporato.
Aggiungere la panna calda.
Scaldare la panna (senza farla bollire) in un pentolino o nel microonde.
Mescolare a filo, mescolando lentamente, fino a raggiungere la consistenza desiderata: né troppo liquida né troppo densa.
Condire
Assaggiare e aggiungere sale.
Se desiderato, aggiungere un pizzico di pepe bianco per esaltare il sapore.
Per il tocco finale:
disporre su un piatto da portata e cospargere con erba cipollina tritata. Quest’erba aggiunge colore e leggerezza al piatto.
Consigli
Le patate giuste, il purè giusto: le varietà farinose contengono meno acqua e più amido, il che garantisce un purè soffice.
La temperatura è fondamentale: burro e panna devono essere tiepidi o almeno a temperatura ambiente. Gli ingredienti freddi raffredderanno il composto e ne influenzeranno la consistenza.
