🔪 Preparazione passo per passo:
1. Prepara le zucchine
Lava le zucchine e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza (con una mandolina o a coltello).
Puoi:
Grigliarle leggermente su una piastra calda (consigliato, per eliminare l’acqua in eccesso),
Oppure cuocerle in forno a 180°C per 10 minuti con un filo d’olio,
Oppure usarle crude, ma in quel caso salale leggermente e lasciale scolare per 30 minuti.
2. Prepara la farcitura
Taglia la mozzarella a dadini e lasciala scolare in un colino.
Se usi la ricotta, lavorala con un po’ di sale, pepe e un cucchiaio di parmigiano fino a ottenere una crema.
Se preferisci la besciamella, usane una leggera o fatta in casa (con poco burro o olio).
3. Assembla la parmigiana
Ungi una teglia con un filo d’olio e fai uno strato di zucchine.
Spalma un po’ di ricotta (o besciamella), poi distribuisci qualche dadino di mozzarella e una spolverata di parmigiano.
Procedi a strati (zucchine → ricotta/besciamella → mozzarella → parmigiano) fino a esaurire gli ingredienti.
Termina con zucchine, una spolverata abbondante di parmigiano e un filo d’olio. Se vuoi, aggiungi un po’ di pangrattato per una superficie croccante.
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