Patate Mojo con Salsa Mojo Rojo e Mojo Verde

1 mazzetto abbondante di prezzemolo fresco o coriandolo, a seconda della tradizione che vuoi seguire

2 spicchi d’aglio

1/2 peperoncino verde fresco (facoltativo, per un tocco leggermente piccante)

3 cucchiai di aceto di vino bianco

100 ml di olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

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🔪 Procedimento

1. Prepara le patate “rugose” (Papas arrugadas)

Il nome “patate mojo” non rende giustizia a questo piccolo miracolo. Si tratta di patate che, una volta cotte, sviluppano una pellicina arricciata e saporita, dovuta al sale con cui vengono cotte. Ecco come farle alla perfezione:

Lava accuratamente le patate sotto l’acqua corrente. Non sbucciarle! La buccia è fondamentale per ottenere la consistenza giusta.

Metti le patate in una casseruola capiente e aggiungi il sale grosso. Il segreto è proprio questo: una quantità di sale abbondante, che aiuterà le patate a perdere l’umidità in eccesso e creare quella crosta unica.

Versa l’acqua quanto basta a coprire appena le patate.

Porta a ebollizione e fai cuocere per circa 25-30 minuti, finchĂŠ non saranno morbide (prova con uno stecchino).

Scola l’acqua senza togliere le patate dalla pentola.

Rimetti la pentola sul fuoco basso e falla asciugare, agitando le patate spesso. Vedrai che inizieranno a “raggrinzirsi” e a ricoprirsi di una crosticina bianca salata: è lì la magia!

2. Prepara il Mojo Rojo – La salsa rossa piccante

Questa salsa è il cuore pulsante della ricetta: densa, aromatica e con un tocco piccante irresistibile.

In un mixer, unisci il peperone arrostito e spellato, gli spicchi d’aglio, la paprika, il cumino, l’aceto e un pizzico di sale.

Inizia a frullare e versa lentamente l’olio a filo, fino ad ottenere una crema liscia, vellutata e dal colore rosso acceso.

Aggiusta di sale secondo il tuo gusto. Se vuoi piĂš piccantezza, puoi aggiungere un pezzetto di peperoncino.

3. Prepara il Mojo Verde – La salsa verde fresca

Fresca, erbacea e leggermente acida: questa salsa è un’esplosione di profumi mediterranei.

Frulla in un mixer il prezzemolo o il coriandolo con l’aglio, l’aceto, il peperoncino (se desideri) e un pizzico di sale.

Aggiungi l’olio a filo continuando a frullare, fino a ottenere una salsa omogenea e verde brillante.

Assaggia e regola sale e aciditĂ  a piacere.

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