🟢 Cosa causa l’anello verde intorno al tuorlo?
Quell’anello grigio-verdastro è causato da una reazione chimica tra lo zolfo e il ferro presenti nell’uovo. Quando le uova vengono cotte troppo a lungo o a una temperatura troppo elevata, lo zolfo presente nell’albume reagisce con il ferro presente nel tuorlo, formando solfuro ferroso, che appare verde.
È completamente innocuo e non influisce molto sul sapore, ma può essere visivamente sgradevole, soprattutto se si preparano uova alla diavola o insalate.
❄️ Come prevenire l’anello verde
Non cuocere troppo le uova
Rispettare il tempo consigliato: 10-12 minuti sono sufficienti per le uova sode. Cuocerle troppo oltre i 13-14 minuti aumenta il rischio di scolorimento.
Raffreddare rapidamente le uova
Trascorso il tempo, trasferite le uova in una ciotola di acqua ghiacciata o passatele sotto l’acqua fredda per diversi minuti. Questo interrompe la cottura e aiuta a prevenire la formazione dell’anello verde.
Usate uova fresche, ma non troppo fresche
Le uova molto fresche possono essere più difficili da sgusciare, ma quelle troppo vecchie possono presentare sacche d’aria che ne compromettono la cottura. Per risultati ottimali, utilizzate uova di circa una settimana.
Evitate una bollitura rapida e vivace
Un’eccessiva agitazione può rompere i gusci e aumentare la temperatura in modo non uniforme. Una bollitura delicata o anche l’immersione in acqua calda dopo la bollitura sono più efficaci.
🍳 Consigli bonus
