L’anello verde: una reazione chimica innocua
Quell’antipatico anello grigio-verdastro attorno al tuorlo di un uovo sodo è una cosa comune, ma è completamente innocuo e sicuro da mangiare.
Si tratta semplicemente di una cottura eccessiva. Quando le uova vengono riscaldate troppo a lungo, lo zolfo presente nell’albume e il ferro presente nel tuorlo reagiscono all’interfaccia tra i due, formando solfuro ferroso, il composto che conferisce il colore verde.
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