Inizia lavando e asciugando accuratamente le zucchine. Disponi ogni zucchina su un tagliere e pratica dei tagli profondi a circa 5 mm di distanza l’uno dall’altro, tagliando circa 3/4 della loro lunghezza. Fai attenzione a non tagliare completamente: il fondo deve rimanere intatto per tenere insieme le zucchine.
Dopo aver tagliato, sala generosamente le zucchine e mettile su carta assorbente per 15 minuti. Questo passaggio fondamentale rimuove l’umidità in eccesso ed evita che il piatto diventi troppo acquoso. Asciuga le zucchine con altra carta assorbente per rimuovere eventuali residui di sale.
Preparazione della glassa balsamica
In un pentolino, mescola l’aceto balsamico, il miele, il succo di limone, il sale, il pepe e la paprika. Porta il composto a un leggero sobbollire a fuoco medio, mescolando continuamente. Continua la cottura per 3-4 minuti, finché il composto non si riduce leggermente e diventa lucido. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Preparazione del composto di verdure
Scaldare l’olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle gialle e rosse e cuocere fino a quando non saranno traslucide e leggermente caramellate, per circa 8-10 minuti. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per un altro minuto, fino a quando non sarà fragrante.
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