Istruzioni:
Preparare la pasta frolla: In un robot da cucina, frullare la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e frullare fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Aggiungere gradualmente l’acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, frullando fino a quando l’impasto inizia ad agglutinarsi.
Raffreddare l’impasto: Rovesciare l’impasto su una superficie infarinata, dargli la forma di un disco, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 1 ora.
Precottura del guscio (cottura alla cieca): Preriscaldare il forno a 190 °C. Stendete l’impasto e versatelo in uno stampo per crostate da 23 cm con fondo removibile. Bucherellate il fondo con una forchetta, foderatelo con carta da forno e riempitelo con pesi per crostate o fagioli secchi. Cuocete in forno per 15 minuti. Togliete i pesi e la carta da forno e cuocete per altri 5-7 minuti, fino a leggera doratura. Lasciate raffreddare. Abbassate la temperatura del forno a 165 °C.
Preparate la crema pasticcera: in una ciotola capiente, sbattete i tuorli, l’uovo intero e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e chiaro. Aggiungete gradualmente la panna, la vaniglia e il sale, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Assemblaggio e cottura: disponete il guscio di crostata precotto su una teglia. Versate la crema pasticcera nel guscio di crostata, filtrandola con un colino a maglie fini per ottenere una consistenza ultra liscia. Grattugiate un po’ di noce moscata sulla superficie. Cottura: Trasferire con cura in forno e cuocere per 40-50 minuti, o finché la crema non si sarà solidificata sui bordi, ma avrà ancora una leggera tremolio al centro.
Raffreddamento completo: Lasciare raffreddare completamente la crostata su una griglia prima di riporla in frigorifero per almeno 4 ore, o per tutta la notte, affinché si solidifichi completamente.
Torta di ricotta tradizionale italiana
Questa è più densa, più ricca e leggermente granulosa nel modo migliore possibile, con un sapore intenso e agrumato. Spesso viene preparata con la pasta frolla.
Porzioni: Una torta da 23 cm
Tempo di preparazione: 30 minuti (+ raffreddamento)
Tempo di cottura: 50-60 minuti
Ingredienti:
Per la pasta frolla (impasto dolce):
· 2 tazze (250 g) di farina 00
· ½ tazza (100 g) di zucchero semolato
· ½ tazza (1 panetto / 113 g) di burro freddo non salato, a cubetti
· 1 uovo grande
· 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
· Scorza di 1 limone
· Un pizzico di sale
Per il ripieno di ricotta:
· 900 g (4 tazze) di ricotta intera, scolata
· 4 uova grandi
· 150 g (¾ di tazza) di zucchero semolato
· 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
· Scorza di 1 limone
· 30 g (¼ di tazza) di farina 00
· 85 g (½ tazza) di mini gocce di cioccolato (facoltativo, ma classico)
· Zucchero a velo, per spolverare
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