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Fasi di preparazione
1. Preparare gli ingredienti
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili (circa 2 mm) usando un mandolina o un coltello affilato per ottenere delle fette uniformi. Tritare finemente la menta fresca. Sbriciolare la feta con una forchetta. Preriscaldare il forno a 200 °C (gas mark 6-7, ventilato). Ungere leggermente uno stampo da plumcake da 22-24 cm o foderarlo con carta da forno.
2. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito e il Parmigiano grattugiato. Formare una fontana e rompervi le uova. Mescolare delicatamente con una frusta, quindi aggiungere gradualmente il latte continuando a sbattere fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Incorporare l’olio d’oliva, un pizzico di sale (attenzione, la feta e il Parmigiano sono salati) e il pepe.
3. Aggiungere gli ingredienti
Aggiungere all’impasto la menta tritata, la feta sbriciolata e le fette di zucchine. Mescolare delicatamente con una spatola per ricoprire bene le zucchine senza romperle. Se si utilizza il peperoncino di Espelette o altro formaggio (facoltativo), aggiungerli a questo punto.
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