1 cucchiaio di vino bianco secco per arricchire la salsa
Un pizzico di peperoncino di Espelette per un tocco piccante
50 g di pangrattato fine per una crosticina croccante (opzione forno)
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1. Preparare i filetti di sogliola
Sciacquare i filetti di sogliola in acqua fredda per rimuovere eventuali impurità, quindi asciugarli delicatamente con carta assorbente. Condire con sale e pepe su entrambi i lati. Mettere da parte.
2. Opzione 1: Cottura in padella (Metodo originale)
Riscaldare una padella antiaderente capiente a fuoco medio con 1 cucchiaio di olio d’oliva e 1 cucchiaio di burro. Aggiungere i filetti di sogliola e cuocere per 2-3 minuti per lato, fino a leggera doratura e cottura omogenea (polpa opaca e friabile). Trasferire con cura i filetti su un piatto caldo e coprirli con un foglio di alluminio per trattenere il calore.
3. Opzione 2: Cottura in forno (Facoltativa)
Preriscaldare il forno a 180 °C (forno ventilato, livello 6). Disporre i filetti di sogliola in una pirofila leggermente unta d’olio. Spennellare con un cucchiaino di olio d’oliva e cospargere con pangrattato fine (facoltativo) per una consistenza croccante. Cuocere in forno per 8-10 minuti, fino a quando la polpa non diventa opaca e si sfalda facilmente. Per una crosticina dorata, gratinare per 1-2 minuti alla fine.
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4. Preparare la salsa al limone e prezzemolo
Nella padella che avete usato (o in un pentolino per l’opzione forno), fate sciogliere 1 cucchiaio di burro a fuoco medio-basso. Se lo usate, aggiungete l’aglio tritato e fatelo rosolare per 30 secondi, finché non sarà profumato. Incorporate il succo di limone, la scorza di limone e il prezzemolo tritato. Se lo desiderate, aggiungete 1 cucchiaio di vino bianco per una maggiore corposità. Mescolate e fate ridurre per 1-2 minuti per ottenere una salsa leggermente densa. Assaggiatela e aggiustate di sale, pepe o un pizzico di peperoncino di Espelette.
