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Ricetta della pastella di Long John Silver: la perfezione croccante a casa
Long John Silver è famoso per il suo pesce e pollo fritti, croccanti e dorati, noti per una croccantezza leggera e ariosa che sembra impossibile da ricreare a casa. Ma ecco la buona notizia: con pochi semplici ingredienti e la giusta tecnica, puoi replicare quel sapore e quella consistenza iconici direttamente in cucina.
Questa guida dettagliata ti guida passo dopo passo nella preparazione di una pastella di Long John Silver, una panatura fritta saporita che aderisce perfettamente e offre quella croccantezza inconfondibile. Perfetta per pesce, pollo, gamberi e persino verdure.
🧂 Cosa rende speciale la pastella di Long John Silver?
Il segreto sta nella sua semplicità e consistenza:
Leggera e croccante: la pastella è sottile ma croccante, con bolle d’aria dovute agli agenti lievitanti.
Base saporita: leggermente speziata per accompagnare frutti di mare e pollame. Finitura dorata: quel colore distintivo è dato dalla combinazione di farina e amido di mais e dalla perfetta temperatura di frittura.
📋 Ingredienti
Ingredienti secchi:
¾ di tazza di farina 00
2 cucchiai di amido di mais
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di cipolla in polvere (facoltativo)
¼ di cucchiaino di paprika (facoltativa per il colore)
Ingredienti umidi:
¾ di tazza di acqua fredda (aggiustare leggermente la dose per la consistenza)
Per friggere:
Olio vegetale (olio di canola o di arachidi vanno bene)
Proteine a scelta (filetti di pesce, bocconcini di pollo, gamberi o anche striscioline di zucchine)
🥣 Istruzioni passo passo
Fase 1: Prepara le proteine
Pesce: Usa pesce bianco sodo come merluzzo, merluzzo giallo o eglefino. Asciugalo con carta assorbente.
Pollo: Usa striscioline o bocconcini di pollo senza lische e senza pelle. Condisci leggermente con sale e pepe.
Gamberi: Sgusciali e sgusciali, mantenendo la coda se lo desideri. 🔍 Consiglio: le proteine in polvere assicurano che l’impasto aderisca meglio e frigga in modo più uniforme.
Passaggio 2: Mescolare gli ingredienti per l’impasto in polvere
In una ciotola media, mescolare:
Farina
Amido di mais
Bicarbonato di sodio
Lievito in polvere
Sale
Cipolla in polvere e paprika (facoltativo)
Sbattere insieme per distribuire uniformemente gli agenti lievitanti: questo creerà la classica consistenza leggera e croccante.
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