Ingredienti (per 4 persone):
4 zucchine medie
300 g di mozzarella fiordilatte light
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
400 ml di formaggio barbabietola light
3 zucchine con olio extravergine di oliva
Peperoni a cottura rapida
Frittelle a cottura rapida (facoltative)
Istruzioni:
1. Preparazione delle zucchine:
Lavare e affettare sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza. Grigliarle leggermente in una griglia preriscaldata per 1-2 minuti per lato, il tempo necessario per ammorbidirle.
2. Preparazione degli ingredienti:
Tagliare a fette o a dadini la mozzarella, scolandola per evitare l’eccesso di liquido di cottura. 3. Preparazione del Parmigiano:
In una pirofila da forno, stendere uno strato sottile di besciamella sul fondo, poi uno strato di zucchine, mozzarella, Parmigiano e altra besciamella. Ripetere fino a esaurimento degli ingredienti.
4. Cottura:
Cospargere la superficie con Parmigiano e, se desiderato, un po’ di pangrattato per un effetto gratin. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C (350 °F) per circa 25-30 minuti, o fino a doratura.
5. Presentazione:
Lasciare raffreddare per 10 minuti prima di affettare per ottenere la consistenza perfetta.
Consigli per la presentazione e la conservazione:
Servire caldo per apprezzare al meglio la cremosità.
Servire con un’insalata fresca di stagione.
Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni, coperto con pellicola trasparente. Può essere riscaldato in forno o nel microonde.
È delizioso anche freddo come piatto estivo.
Varianti:
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