Procedimento dettagliato

1. Prepara le uova con cura

Dividi con attenzione gli albumi dai tuorli, mettendoli in due ciotole separate e ben pulite (senza tracce di grasso).

Monta gli albumi con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una neve fermissima, che forma picchi ben definiti. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la consistenza ariosa tipica della chiffon.

> Consiglio della mamma: aggiungi un pizzico di sale o qualche goccia di succo di limone per montare meglio gli albumi!

2. Mescola i tuorli con gli ingredienti liquidi

In una ciotola capiente, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi a filo l’olio, poi il latte, e infine la vaniglia. Continua a mescolare fino a quando il composto risulta omogeneo.

3. Incorpora gli ingredienti secchi

Setaccia l’amido di mais con il lievito e aggiungilo al composto liquido poco per volta, mescolando con una frusta a mano o una spatola. Dovrai ottenere una crema liscia, setosa e senza grumi.

4. Unisci gli albumi con delicatezza

Ora arriva il passaggio cruciale: incorpora gli albumi montati al composto, in tre volte, mescolando dal basso verso l’alto con movimenti ampi e delicati, per non smontare l’aria incorporata.

> Segreto di famiglia: non avere fretta e non usare le fruste elettriche. Solo pazienza e delicatezza.