Preparate le zucchine: lavatele, pulitele e grattugiatele grossolanamente. Mettetele in uno scolapasta con un pizzico di sale per eliminare l’acqua in eccesso. Lasciatele riposare per 10 minuti, poi scolatele bene.
Preparate l’impasto: in una ciotola, sbattete le uova con il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e le erbe aromatiche tritate. Aggiungete le zucchine ben scolate, il pangrattato e la farina (facoltativo), quindi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il formaggio: aggiungete i cubetti di mozzarella e mescolate fino a distribuirli uniformemente.
Versate il composto nella teglia: imburrate una teglia o foderatela con carta da forno. Versate il composto sulla teglia e livellatelo. Cospargete di pangrattato e condite con un filo d’olio extravergine di oliva.
Cottura: in forno preriscaldato a 180 °C (forno statico) per circa 25-30 minuti, fino a doratura della superficie.
Preparazione e conservazione:
Servite la crostata tiepida o a temperatura ambiente, con un’insalata fresca o una salsa allo yogurt.
Può essere preparato in anticipo e riscaldato sul momento o consumato freddo.
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni.
È anche possibile tagliarlo a cubetti e congelarli in porzioni.
Varianti:
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