Preparazione delle zucchine:
Lava bene le zucchine e tagliale a metà per il lungo. Con un cucchiaino, svuotale delicatamente, tenendo da parte la polpa interna. Disponile in una teglia leggermente oliata, con la parte cava rivolta verso l’alto.
Preparazione del ripieno:
In una padella capiente, fai rosolare l’aglio tritato e le cipolle tagliate finemente con un filo d’olio. Aggiungi la polpa delle zucchine tritata e fai cuocere per circa 10 minuti, finché il composto non si asciuga leggermente. Regola di sale e pepe, poi lascia raffreddare.
Composizione del ripieno:
In una ciotola unisci il composto raffreddato con il pangrattato, il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo, l’origano e l’uovo. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Se troppo asciutto, aggiungi un filo d’olio; se troppo morbido, un po’ di pangrattato.
Farcitura e cottura:
Riempi ogni mezza zucchina con il composto preparato. Spolvera con un altro pizzico di formaggio grattugiato e irrora con un filo d’olio. Inforna a 180°C (forno statico) per circa 30-35 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servizio: Gustale calde come secondo piatto, accompagnate da un’insalata fresca o un contorno di riso. Sono perfette anche come antipasto se servite a temperatura ambiente.
Conservazione: Le zucchine ripiene si conservano in frigo, chiuse in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Si possono anche congelare prima della cottura e poi infornare direttamente (aggiungendo 10 minuti di tempo in più).
Varianti:
